|
 Суши-ассорти
(суши морявасе)
Филе
разных видов рыбы (например, тунца, лосося, мерлана,
пагра, саргана, серебристого леща), нарезанное пластинками
толщиной 3 мм; очищенные от внутренностей креветки,
подготовленный рис для суши, хрен васаби.
Разрезать рыбу на кусочки размером 2,5 x 5 см. Проварить
креветки 1 минуту в кипящей воде. Затем вынуть и немедленно
опустить в очень холодную воду. Надрезать с нижней стороны
вдоль и распластать.
Смочив руки, взять комочек риса весом 20-25 г и придать
ему прямоугольную форму (смачивая руки по мере необходимости).
Брусочек риса должен получиться немного меньше, чем
его внешняя оболочка из рыбы.
Указательным пальцем намазать креветки и каждый кусочек
рыбы с одной стороны пастой из васаби. Обернуть одним
из кусочков брусок риса (васаби должен оказаться внутри)
и осторожно сжать, уплотняя. Проделать то же самое с
остальными креветками и кусочками рыбы.
Подавать с маринованным имбирем и соевым соусом.
Суши
со слегка обжаренными морепродуктами (абури-суши)
На
6 штук:
2 средних морских гребешка (икру удалить), по 2 ломтика
филе лосося и филе меч-рыбы (3 x 7 см, толщиной 5 мм),
150 г подготовленного риса для суши, хрен васаби.
Гребешки надрезать посередине почти пополам, раскрыть,
придав им овальную форму, и слегка прижать, чтобы сделать
более плоскими. Раскалить лоток гриля и слегка смазать
его растительным маслом. Запечь гребешки и ломтики рыбы
с одной стороны в течение 3 секунд и осторожно снять
с лотка.
Для
большей декоративности их можно запечь на решетке, помещенной
на лоток. Смочив руки водой, взять комок риса весом
20-25 г и придать ему прямоугольную форму (руки смачивать
по мере необходимости). Брусок риса должен получиться
немного меньше, чем его внешняя оболочка из рыбы.
Указательным пальцем намазать каждый кусочек рыбы и
гребешка с одной стороны пастой васаби. Обернуть одним
из кусочков брусок риса (васаби должен оказаться внутри)
и осторожно сжать, чтобы уплотнить. Проделать то же
самое с остальными кусочками. Подавать с маринованным
имбирем и соевым соусом. |
