|
 Бонито
(разновидность тунца)
Этот
морской путешественник — разновидность тунца, относится
к семейству скумбриевых. Обитает в теплых водах и весит
от 700 г до 2 кг. Его мясо не очень жирное, обладает
крупной текстурой и прекрасным вкусом. Рыба годится
для запекания, варки и жаренья. Если вы решили купить
готовое филе, обязательно выбирайте плотное сочное «мраморное»
мясо. По виду можно определить степень его свежести:
на недавно сделанном разрезе цвет ровный и неяркий.
Считается, что филе из бонито, отваренное и высушенное
до определенной степени жесткости, прежде брали с собой
воины во время походов. А сегодня сушеные хлопья бонито
и сушеные водоросли комбу широко используют для приготовления
японского основного бульона даси. Можно взять бонито
также в виде тонких полосок — ими посыпают готовое блюдо.
Весной бонито плывет вверх по рекам Японии. Для сушки
рыба должна быть достаточно жирной. На процесс обработки,
включая варку, высушивание и придание формы, уходит
3 месяца.
В прошлом сушеное филе бонито дарили по всяким торжественным
поводам. Однако эта практика постепенно забылась, так
как жесткое филе потом очень долго и тяжело стругать,
а также для этого нужны специальные инструменты.
Сейчас
японские хозяйки предпочитают покупать его уже в виде
стружки большими или мелкими порциями. Хотя такой продукт
менее ароматен, чем хлопья домашнего приготовления,
зато более удобен. Хлопьями бонито посыпают также отваренный
и охлажденный шпинат или тофу. Кроме инозиновой кислоты
бонито содержит более 200 компонентов, создающих неповторимый
и характерный аромат.
|
