|
 Фрукты
и ягоды моют так: ягоды кладут в миску с холодной водой
и трясут ее, потом вынимают, складывают в сито и промывают
холодной водой. Крупные плоды, например дыню, можно
потереть щеткой для овощей, а потом нарезать ломтиками.
Такие
фрукты, как яблоки, груши, персики, сливы, нектарины
и прочие, моют по отдельности под струей холодной воды,
без щетки. Сухофрукты можно перед замачиванием и нарезкой
быстро ополоснуть на всякий случай.
Другие
сушеные продукты, такие как сушеный редис дайкон, семена
и корень лотоса, перед замачиванием быстро ополаскивают
в холодной воде, кладут в миску, заливают водой, трясут
и сливают воду, а потом перекладывают в сито и быстро
ополаскивают под струей холодной воды.
Сушеные
грибы и соевый творог тофу не нуждаются в мытье. Орехи
поджариваются более ровно, если их перед этим слегка
сполоснуть водой. Некоторые продукты перед приготовлением
салатов приходится замачивать и измельчать.
Минимальная
обработка продуктов
Несмотря
на то, что японская кухня испытала сильное влияние Китая,
разница в кулинарном подходе ощутимая. В китайской классической
кухне господствует изощренность. В японской кухне нет
многоступенчатой обработки пищи. Продукты подвергаются
первичной обработке, варятся, пекутся, жарятся и подаются
к столу. Некоторые продукты принято есть сырыми. Классический
пример - сашими.
Листовую
зелень перед тем как мыть, перебирают, удаляя поврежденные
или желтые листья. Потом кладут ее в большую миску и
заливают холодной водой на несколько секунд. Затем моют,
энергично прополаскивая в воде, вынимают зелень и сливают
воду. Кудрявые листья тщательно промывают под струей
холодной воды.
|
