|
 Как
правильно нарезать продукты?
Держите
нож не слишком крепко, иначе ваша рука быстро устанет.
Основное давление на нож производят указательный и большой
пальцы, а остальные придерживают рукоятку. Пальцы левой
руки, которые держат овощ, необходимо согнуть в суставах,
чтобы не порезаться ножом. Верхняя часть лезвия может
слегка касаться сустава вашего среднего пальца.
Старайтесь
не «пилить» и не нажимать на нож слишком сильно, иначе
получатся зазубренные ломтики, некрасивые и негармоничные
по своему энергетическому балансу. Длинные овощи и листовую
зелень обычно режут только кончиком ножа.
У
редиса и репы часто приходится промывать каждый листочек.
Когда зелень промыта, ее оставляют на некоторое время
в сите, чтобы стекла вода, прежде чем нарезать или варить.
Дикорастущую зелень нужно собирать в полях, подальше
от железных дорог и шоссе. Моют ее так же, как и огородную
зелень.
Свежесть и умеренная температура
Японские
блюда подаются теплые или комнатной температуры. Здесь
сказывается влияние ведической и китайской медицины,
предписывающей экстремальным температурам вредоносное
влияние на организм. Блюда готовятся из самых свежих
продуктов и немедленно подаются на стол.
Измельчение
Для
приготовления некоторых приправ нужно толочь поджаренные
овощи, семена, измельченные орехи или другие продукты.
Их кладут в глиняную ступку и толкут деревянным пестиком
ровными кругообразными движениями. Водоросли обычно
толкут в мелкий порошок, а семена и орехи лишь слегка.
Если
их толочь долго, получится ореховое масло, которое также
можно добавлять в салаты. Крупные жареные орехи и семена,
прежде чем толочь, слегка рубят ножом.
|
