|
 Японская
кухня сильно отличается от любой другой кухни мира.
Для жителей азиатских стран она является тем же самым,
что французская кухня для европейцев. Секрет японской
кухни кроется в тщательном подборе продуктов, красоте
подачи, а также в отношении к пище и ее употреблении
в целом. Только самые лучшие дары земли и воды достойны
чести оказаться на столе, а главной задача повара является
сохранение их первоначальных свойств.
В японской кулинарии главным правилом является не сотворение,
а поиск и открытие. В Японии считают, что никто и никогда
не может соперничать с тем, что сотворила сама природа.
Воистину
фантастическое, зрелищное и уникальное явление - японская
трапеза. Для истинных ценителей она является великолепным
сочетанием нюансов, ритма подачи и фактуры блюд, где
важным является все — вкус, пожалуй, более приглушенный,
чем, скажем, в китайской кухне, цвет и обработка продуктов,
и, несомненно, их аромат. Последнюю точку в этом совершенстве
ставит традиционный японский напиток — саке.
Во многом японская кухня отличается не только от европейской,
но даже от кулинарных традиций соседних стран, несмотря
на общие черты. Ей свойственно глубокое уважение к натуральному
виду продуктов. Подобное отношение японцев к еде связано
с национальной традицией восприятия окружающей природы,
поклонения ей.
С самых древних времен японцы возлагали на алтари богов
лишь лучшие дары: свежайшую рыбу, спелые фрукты, белоснежный
рис — то, чего еще не касалась рука повара. Достаточно
длительная обработка продуктов всегда считалась едва
ли не святотатством. При церемонии восхождения на престол
новый император приносил в дар богам рис и саке. Японская
еда — ни что иное, как приобщение к матушке-природе.
Количество принимаемой пищи должно быть таким, чтобы
избежать переедания и возникающей вслед за ним утраты
интереса к пище.
|
