|
Комбу
Комбу
иногда используются сами по себе, но чаще с хлопьями
сушеной рыбы бонито, когда варят ароматный и вкусный
японский основной бульон.
Комбу добывается на открытых участках северных морей
на глубине 5-7 метров. Добыча сосредоточена вокруг Хоккайдо.
Чем толще комбу, тем дороже. С древних времен слово
“комбу” обозначало широкую ткань, поэтому растения широкой
и длинной формы считались счастливыми продуктами.
Самые качественные водоросли добывают у берегов северного
острова Хоккайдо. Глутаминовая кислота в комбу соединяется
с инозиновой кислотой в сушеных рыбных хлопьях бонито,
благодаря чему бульон получает тонкий вкус.
Комбу
содержит природные фивры, которые снимают высокое давление,
и йод, необходимый при закупорке артерий, железо, а
также малокалорийно. Комбу содержит на 20-60 % больше
йода, чем вакаме. Комбу нарезают на полоски длиной 10
см. Белый порошкообразный налет на поверхности комбу
содержит основной аромат этих водорослей, и его не нужно
смывать.
 Нори
Водоросль нори является великолепным источником йода,
кальция и железа – трех минералов, необходимых для развития
здорового скелета и кровеносной системы. В ней также
много витаминов В12. Это делает суши ценным источником
этого витамина, который содержится главным образом в
продуктах животного происхождения.
После сбора морские водоросли, известные как нори, высушиваются
в виде тонких как бумага пластин и продаются пачками
из 6-10 листов (19 x 21 см). Вскрыв запечатанную упаковку,
необходимо сразу использовать ее содержимое или держать
нори в герметичной посуде в сухом, прохладном и темном
месте для сохранения хрустящих свойств. Японцы ежегодно
потребляют огромное количество нори.
В
нори содержится много минеральных веществ, например
йод, кальций и железо, растительная клетчатка и такие
витамины, как А, который, как считают ученые, предотвращает
раковые новообразования и тормозит развитие простудных
заболеваний, витамин С и витамины D, В1, В2 и В12. Рекомендуется
регулярно есть немного нори.
Обычно
нори слегка обжаривают перед тем, как съесть. Два листа
можно сложить вместе, чтобы каждый обжарился только
с одной стороны или по одному (обжаривать только с одной
стороны) и медленно передвигают назад и вперед над открытым
огнем очень короткое время.
Обжаривание усиливает их аромат. Затем в листы заворачивают
некоторые виды суши (макидзуси) или омусуби, пирожки
из вареного риса с маринованными овощами или рыбой.
Такие закуски очень часто едят на пикниках и берут с
собой на ланч. Полоски нори шириной 1 см используются
при приготовлении нигири-суши, где верхний слой, например
омлет и тофу, может соскользнуть с риса.
Пластины нори часто продаются уже обжаренными и приправленными
соевым соусом. В них можно заворачивать кусочки сыра,
масла или камабоко.
Вакаме
Добывается
в морях, окружающих Японские острова, и используется
в супах, салатах и мелких закусках. У нас известна как
морская капуста.
Она очень богата кальцием и йодом.
|
