|
 Основными
кормильцами японцев всегда были и остаются океан и рисовые
плантации.
Вполне закономерно, что в Японии возникли такие невероятные,
на взгляд европейца, блюда, как суши и сашими, прославившие
в наши дни японскую кулинарию во всем мире.
В Японии говорят: «На свете можно есть все, кроме отражения
луны». Впрочем, это преувеличение. Дело в том, что эта
пословица пришла на Японские острова из Китая, где и
в самом деле едят все — потому что выбор снеди там достаточно
обширен. А вот японцы, например, совсем не пьют молока
(даже считают его вредным), другие молочные продукты
они тоже стали употреблять в пищу совсем недавно.
Японская
кухня — это, прежде всего дары моря, рис, лапша, свежие
и маринованные овощи. Еще она немыслима без соевого
соуса и соевой пасты мисо, имбиря и чеснока, рисовой
водки саке, сладкого рисового вина мирин, а также без
соевого творога тофу и рыбного бульона даси и конечно
же без различных водорослей.
В
Японии, как и в других странах Дальнего Востока, нет
понятия «главное блюдо». Отсюда огромное разнообразие
блюд на столе во время любой трапезы. Японская кухня
вкусна и своеобразна, а кроме того, имеет интересную
и поучительную историю. Она опирается на древнейшие
кулинарные и обрядовые традиции собственного народа
и на уникальный кулинарный опыт своих великих соседей
— Китая и Индии.
В разные эпохи она зависела также от политики и капризов
правителей. Столетиями императоры не допускали на Японские
острова чужеземцев, а тысячу лет назад один из них даже
запретил своим подданным есть сладости — под страхом
смертной казни!
В
наши дни японская кулинария бурно развивается и покоряет
мир благодаря высокому научному и технологическому развитию
Японии и оживленным контактам с другими странами.
Япония познакомилась с западной кухней в XVI веке. Испанские
и португальские «варвары» (как называли их японцы) привезли
на острова перец и способ жаренья в кляре. Вторая волна
приходится на XX век. Начиная примерно с 1910 года и
до конца 30-х годов XX века население страны с энтузиазмом
перенимало обычаи Запада. Западные рецепты приспосабливались
к японским вкусам, предпочтение отдавалось тем, которые
можно есть с рисом. Так в жизнь японцев вошли жареная
свиная отбивная и короккэ — вариант французских крокетов. |
