|
Двустворчатые
моллюски
Бывают
разной величины, причем чем они крупнее, тем жестче.
Мелкие моллюски можно есть сырыми. Моллюски средней
величины едят сырыми и запекают. Крупные моллюски применяются
в различных блюдах, включая похлебки.
Вкус моллюсков определяет суккиниевая кислота; в них
много таурина и витаминов А и В2. Таурин помогает предотвратить
болезни сердца. Используйте в пищу только живые моллюски.
Проверяйте, чтобы створки были закрытыми, и выбрасывайте
те, створки которых приоткрыты. Здоровые моллюски издают
чистый звук, если постучать ими друг о друга.
 Крабы
Крабы
всегда украшают стол благодаря своему нежному вкусу,
красивому цвету и соблазнительному виду Они продаются
свежими, замороженными или Консервированными и применяются
в самых разных блюдах, горячих и холодных.
Синего
краба, который ценится так же высоко, как креветки и
омары, легко узнать по остроконечному туловищу и синей
окраске. Крабы с мягким панцирем — сбросившие старый
панцирь и еще не успевшие нарастить новый — большой
деликатес, когда их жарят во фритюре и подают с лимоном.
Крабов перед линькой узнают по мелким пятнышкам на задних
ногах. Их вылавливают и держат в аквариумах до тех пор,
пока они не сбросят панцирь.
Синие
крабы варят в подсоленной воде 10-20 минут, а потом
их окунают в холодную воду и обсушивают. После этого
мясо вынимается из панциря.
Не так давно считалось, что крабовое мясо содержит слишком
много холестерина и поэтому не всем полезно. Недавно
в нем обнаружен таурин (хотя и меньше, чем в устрицах),
помогающий удалению холестериновых бляшек из сосудов
и тем самым предотвращающий болезни сердца.
|
