|
 Креветки
В
мире насчитываются сотни различных видов креветок. Гурманов
они привлекают нежным вкусом и упругой фактурой. Простота
и легкость их приготовления не сравнимы с другими продуктами.
Обычно креветки делятся на разные категории по величине
— сколько их приходится на фунт (около 454 г): 16-20
— очень крупные, 21-30 — крупные и 31-40 — средние.
В целом же из 2 фунтов сырых креветок получается после
очистки от внутренностей и панциря 1 фунт мяса.
Даже морские биологи затрудняются определить разницу
между двумя английскими словами shrimp и prawn, которыми
во всем мире обозначают креветки. Впрочем, в Америке
чаще употребляется слово shrimp.
В
Британии креветки длиной от 5 до 7 см называют так же,
а тех, что крупнее, — prawn.
Scampi
— множественное число от итальянского слова scampo,
крупной зеленоватой креветки (которую обычно готовят
с чесноком). Обычно их замораживают прямо на борту траулера,
поэтому найти в продаже свежие довольно трудно. Их замечательно
вкусное, немного сладковатое мясо идеально подходит
для сашими. Многие считают, что креветки вкуснее лангустов
и омаров.
Морские
гребешки
Красивая
форма морского гребешка издавна вдохновляла художников
и архитекторов. Если достать их из моря и положить в
спокойное место, они раскрывают раковины на 30 градусов,
но тотчас закрывают их при первых признаках опасности.
В отличие от других двустворчатых моллюсков морские
гребешки не могут закрываться плотно и быстро теряют
свою жидкость, если их извлекают из моря. У морских
гребешков обычно едят большие мышцы-замыкатели (аддукторы),
которые удерживают створки вместе.
Гребешки
собирают, чистят и сразу же замораживают. В них много
белков и высокое содержание янтарной кислоты. Морские
гребешки лучше всего готовить самыми простыми способами.
Они хорошо сохраняют свой вкус и в замороженном виде.
|
