|
 КУНЖУТНОЕ
МАСЛО
Это
скорее приправа, чем обычное растительное масло, и его
нужно хранить в холодильнике, чтобы - оно не окислялось.
Иногда это ароматное масло, выжатое из кунжутного семени,
добавляется понемногу к растительному маслу, в котором
жарится тэмпура.
На
последнем этапе готовки несколькими каплями масла сбрызгивают
тушеные и прочие блюда, и они приобретают восхитительный
аромат. Кунжутное масло способствует снижению уровня
холестерина в крови.
КРАСНЫЙ
ПЕРЕЦ ЧИЛИ (АКА-ТОГАРАСИ)
Всем
известно — чем меньше стручок перца, тем он более жгучий.
Этот мелкий (около 5 см) красный перец обычно продается
сушеным и упакованным. Такой перчик предварительно обрабатывают
следующим образом: его помещают на несколько минут в
холодную или слегка теплую воду, затем тщательно очищают
от семян, так как они очень жгучие и нарезают кольцами
или кладут в блюдо целиком.
Своей
формой этот перец напоминает орлиный коготь. Как сам
перец, так и содержащие его блюда называют в Японии
намбан, то есть «от южных варваров», поскольку привезли
его туда в XII веке португальцы и испанцы, которым японцы
и дали это нелестное прозвище. Родиной красного перца
считают Центральную Мексику, откуда он распространился
на север.
Колумб привез красный перец в Европу с ним Европу, а
уж оттуда он добрался и до Японских островов. Красный
перец продается также в виде порошка.
ПОРОШОК
СЕМИ СПЕЦИЙ (СИТИМИ-ТОГАРАСИ)
Этот
порошок готовят из смеси измельченного красного перца
чили, кунжутного семени, семян рапса и горчицы, перца
сансё, двух видов водорослей, иногда добавляют сушеную
апельсиновую цедру. Он придает пикантность и аромат
различным блюдам, особенно лапше удон. Эту смесь хранят
в холодильнике.
|
