|
 Кунжутный
соус (вариант I)
На
4 порции:
4 ст. л. салатного масла, 2 ст. л. кунжутного масла,
1 ст. л. соевого соуса. Все тщательно перемешать миксером.
Кунжутный
соус (вариант II)
На
1 стакан:
5 ст. л. рисового уксуса, 5 ст. л. соевого соуса сею,
3 ст. л. белого кунжутного семени, 2 ст. л. вина мирин.
Кунжут поджарить в сухой сковороде на слабом огне, пока
не появится выраженный аромат. Пересыпать в глиняную
ступку и толочь до тех пор, пока на кунжутном семени
не выступит масло. Добавить остальные составляющие.
Тщательно перемешать.
Соус
пондзу
На
1 стакан:
1/3 стакана рисового уксуса (можно заменить лимонным
соком), 1/2 стакана соевого соуса сею и 1/3 стакана
рыбного бульона даси. Применяется чаще всего для тушеных
блюд.
Соус
пондзу-джою
На
4 порции:
1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рисового уксуса, 5
ст. л. соевого соуса, 5 см водорослей комбу, 5 ст. л.
рыбного бульона даси, 2 тонких ломтика лимона.
Смешать все составляющие, кроме ломтиков лимона, и оставить
на 10 минут. Потом удалить водоросли комбу и добавить
лимон.
Соус
самбайдзу
На
6 ст. ложек:
3 ст. л. рисового уксуса, 2-3 капли сею, 2 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли, 11/2 ст. л. рыбного бульона даси. Тщательно
смешать.
Соус
гома-даре
На
4 порции:
0,5 стакана белого кунжутного семени, 31/2 ст. л. белой
пасты мисо , 2 ст. л. вина мирин, 2 ч. л. соевого соуса,
2 ч. л. рисового уксуса, 1 ст. л. натертого чеснока,
щепотка порошка красного перца, 2 ч. л. растительного
масла, 7 ст. л. рыбного бульона даси.
Кунжутное семя обжаривать в сухой сковороде на слабом
огне до тех пор, пока не появится аромат. Пересыпать
в глиняную ступку и толочь, пока кунжут не станет липким.
Добавить
соевую пасту мисо, вино мирин, соевый соус, уксус, толченый
чеснок, порошок красного перца и потолочь еще. Затем
постепенно добавить растительное масло и рыбный бульон
даси и толочь до получения однородной массы. |
