|
Лосось
Эта
рыба популярна во всем мире и, по всей вероятности,
с очень давних пор. Мясо у одних видов лосося бледное,
у других более яркое, однако это никак не отражается
на его пищевой ценности.
Как известно, лосось возвращается на нерест в свои родные
реки и ручьи и плывет вверх по течению. В это время
он ничего не ест и худеет. Поэтому рыбу ловят еще в
море, перед нерестом. Эту очень вкусную рыбу можно готовить
множеством способов, в том числе жарить, варить на пару,
запекать, жарить на гриле, припускать и т. д.
В суши-барах лосося никогда не подают в сыром виде.
Для того, чтобы приготовить суши с лососем, филе рыбы
употребляют немного подкопченным. Его сначала слегка
коптят, затем выдерживают несколько дней в смеси соли
и сахара. Важным моментом является то, что суши с лососем
не макают в соевый соус. Вместо этого, по желанию клиента,
повар может сдобрить ломтик каплей майонеза с луком.
Макрелъ
Жирная
рыба, встречается в множестве подвидов и имеет вес от
200 г до 12 кг. Стаи макрели держатся в прибрежных водах,
где они мигрируют вслед за косяками сардин.
Содержит много жирных кислот, благодаря чему может использоваться
для профилактики артериосклероза и инфаркта миокарда.
Однако в ней также много витаминов, и людям, предрасположенным
к аллергии, эта рыба не рекомендуется.
 Масаго
Мелкая
оранжевая икра летучей рыбы считается в Японии деликатесом.
С ней часто готовят суши. Соленым вкусом и твердой консистенцией
масаго весьма сходна с тобико — икрой немного более
светлого, цвета другой разновидности летучей, рыбы.
|
