|
 Маринад
для морепродуктов
На
4 порции:
4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. саке или хереса, 1
ст. л. кунжутного масла, 1/2 ч. л. тертого свежего имбиря,
1/2 ч. л. толченого чеснока.
Соединить и перемешать все составляющие для маринада
и мариновать в нем морепродукты (например, морские гребешки)
2 часа. УКСУС Подслащенная вода или любое вино, постояв
достаточно долго, прокисает и превращается в уксус.
В
Японии уксус делают из риса – злака, используемого для
приготовления сакэ. Уксус обладает способностью изменять
структуру белков и убивать бактерии. Добавление сахара
в рис для суши позволяет смягчить вкус уксуса и добиться
более гармоничного сочетания с другими продуктами.
Приготовление
уксуса для суши
На
2 1/2 стакана вареного риса: 2 ст. л. уксуса, 0,5 ст.
л. сахара, 1 ч. л. соли. На 5 стаканов риса: 31/2 ст.
л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 11/2 ч. л. соли. На 10 стаканов
риса: 7 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
В небольшой кастрюле смешать все составляющие и нагревать
до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Количество
сахара можно увеличить по вкусу. По желанию можно добавить
соевый соус.
Способ
I. Выложить рис на лист пергаментной бумаги, сбрызнуть
приготовленным уксусом и перемешать так, как будто вы
его режете. С помощью веера остудить рис до температуры
тела.
Способ
II. Ополоснув холодной водой хангири или плоскую миску,
выложить туда горячий рис. Равномерно полить его приготовленным
уксусом с помощью большой деревянной л.. Волнообразными
или режущими движениями перемешать лопаточкой, ни в
коем случае не приминая рис. Обмахивая веером, остудить
его до комнатной температуры и переложить в миску с
крышкой. Приготовить тэдзу из уксуса и воды, взятых
в пропорции 1:1.
Теперь все готово.
Можно делать суши. |
