|
 Соус
мисо (вариант I)
1
ст. л. саке, 1 ст. л. вина мирин, 1 ст. л. светлого
соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 2 ч. л. соуса
пондзу (соевый соус с лимонным соком), 120 г светлого
мисо, 1 ст. л. рубленого репчатого лука, 1 ст. л. растительного
масла, 2 ч. л. горчичных зерен, 1 ч. л. имбирного сока.
Смешать все составляющие.
Соус
мисо (вариант II)
200
мл вина мирин, 175 г соевого соуса, 50 мл саке, 40 г
сахара.
Смешать в эмалированной кастрюле, нагреть до растворения
сахара.
Снять с огня и охладить.
Горчичный
соус мисо
1
яичный желток, 5 ст. л. несладкой белой пасты мисо ,
3 ст. л. сахара, 2 1/2 ст. л. рисового уксуса, 2 ст.
л. рыбного бульона даси, 11/2 ч. л. острой желтой горчицы
(караси) или любой другой несладкой горчицы без уксуса,
1 ч. л. светлого соевого соуса.
Соединить в кастрюле все составляющие и медленно нагревать,
помешивая, пока соус не загустеет до консистенции майонеза.
Использовать охлажденным.
Золотой
соус
3
яичных желтка, 4 ст. л. рыбного бульона даси, 4 ч. л.
рисового уксуса, 1 ст. л. вина мирин, 1 ст. л. сахара,
1 ч. л. светлого соевого соуса, щепотка соли.
Смешать все составляющие, нагреть в кастрюле, непрерывно
помешивая, пока соус не приобретет консистенцию жидкого
майонеза. Пропустить через мелкое сито. Использовать
охлажденным.
Сладкий
соус амадзу
На
1 стакан (здесь и далее имеется в виду стакан емкостью
250 мл.)
2/3 стакана рисового уксуса, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л.
соли. Подержать на медленном огне, помешивая деревянной
ложкой, до растворения сахара и соли. |
