|
 МИСО
(паста из соевых бобов)
Самая
распространенная приправа, наряду с соевым соусом.
Мисо представляет собой густую пасту из перебродивших
соевых бобов и зерновых с добавлением соли и воды и
служит как для приготовления супов, так и в качестве
приправы.
Существует много разновидностей мисо, и каждая со своим
запахом, вкусом и цветом. Эта паста является источником
важнейших аминокислот, минеральных веществ, витаминов
группы В, она низкокалорийна и содержит мало жиров.
Многие японцы начинают свой день с чашки горячего супа
из мисо (мисосиру).
Считается,
что такой суп снижает уровень холестерина, нейтрализует
эффект курения и загрязнения атмосферы, ощелачивает
кровь и предотвращает болезни, связанные с радиацией.
Как и йогурт, в непастеризованном виде мисо содержит
молочные бактерии и ферменты, способствующие перевариванию
пищи.
Было установлено, что при регулярном потреблении мисо
человек меньше подвержен некоторым формам рака и сердечным
болезням.
Перед тепловой обработкой в мисо маринуют мясо и рыбу,
ею приправляют отварные и припущенные блюда. Обычно
мисо продается в пластиковых пакетах.
Мисо сейчас в основном готовят в полностью автоматизированном
температурно-контрольном режиме с использованием катализаторов.
Например, так называемое красное мисо, которое при нормальной
температуре ферментируется 1-2 года, при этом способе
получается за 6 недель.
Такое
мисо пастеризуют, чтобы предотвратить дальнейшую ферментацию,
и транспортируют в вакуумных упаковках.
|
