|
Морской
еж (уни)
Наиболее
отважным поклонникам японской кухни стоит отведать суши
с этим морепродуктом, считающимся деликатесом во многих
странах мира. На самом деле для суши используются половые
железы морского ежа, обладающие нежной текстурой и мягким
ореховым вкусом, который высоко ценится у гурманов.
Осьминог
(тако)
Его
легко узнать по щупальцам — наиболее ценной в кулинарном
отношении части. Перед подачей на стол осьминог всегда
подвергают тепловой обработке, делающей мясо более плотным
и облагораживающей его вкус.
 Устрицы
Устрицы
настолько популярны у гурманов всего мира, что считаются
королевами моря.
Глицин, простая аминокислота, вместе с гликогеном определяет
вкус устриц. А лимон, вступая в реакцию с глицином,
улучшает их вкус.
Считается, что с мая по август (месяцы без буквы «р»),
когда устрицы размножаются, уровень полезных веществ
в них падает и соответственно понижается и содержание
гликогена и глицина.
Своим вкусом устрицы обязаны гликогену (зимой около
5 % от общего объема устрицы). Гликоген присутствует
в легко усвояемой форме и обеспечивает немедленное поступление
энергии в организм. Устрицы также богаты витаминами
и такими минеральными веществами, как цинк, медь и железо,
которых остро не хватает тем, кто питается переработанными
продуктами. Устрицы нужно есть очень свежими.
Даже замороженные, они быстро теряют вкус. Лучше всего
очистить устрицы, сбрызнуть несколькими каплями лимонного
сока и есть вместе с их собственным соком. |
