|
 Среди
современных японских рецептов можно встретить и французские
соусы, и итальянский сыр, и американскую тушенку, появившуюся
на островах вместе с американскими оккупационными войсками
в 1945 году. Влияют на японскую кухню и новейшие научные
открытия в области биохимии и диетологии.
И хотя чаще всего они лишь дают теоретическое обоснование
тем здоровым принципам питания, которые известны в этом
регионе уже не одно тысячелетие, — мода на европейские
блюда снова отступает и сменяется модой на здоровый
образ жизни.
Считается,
что японцы едят не только ртом, но и глазами. Оформление
блюда так же важно, как и приготовление. На подносе
часто только с декоративной целью помещают особенно
красивый апельсин или огурец причудливой формы. Рыбу
нарезают крошечными узкими кусочками и сервируют в виде
хризантемы на маленьком круглом подносе. Из дольки лимона
делают бабочку, из репы или редиса — хризантему.
Традиционно
считается, что японская кухня слишком сложна. Но любая
хозяйка найдет в ней множество вкусных, полезных и простых
рецептов.
Большинство продуктов сейчас тоже вполне доступны. Например,
свежий имбирь или белоснежный редис дайкон, ставший
популярным у наших огородников, соевый соус и тофу,
не говоря уж о рыбе и морепродуктах.
Ряд
продуктов вполне взаимозаменяем. Саке можно заменить
водкой, рисовое вино мирин — хересом или десертным вином,
корень лотоса — яблоком, грибы сиитакэ (сиитаке) — вешенкой,
белыми грибами или опятами, лук-порей — зеленым, съедобную
хризантему — шпинатом, рисовый уксус — яблочным.
Такой
экзотический продукт, как кампё (нарезанную полосками
сушеную тыкву), можно заготовить впрок осенью. Сисо,
как и другие редкие ароматические растения, постепенно
попадает на наши приусадебные участки. |
