|
 Стоит
учесть, что в отличие от европейских кулинарных рецептов,
японские никогда не бывают точными, они изначально рассчитаны
на импровизацию повара. К этому добавляется несовпадение
продуктов.
Примером
может служить рис — ведь любая хозяйка знает, что разные
сорта его варятся по-своему и к каждому нужно приноровиться.
Однако вряд ли это может напугать того, кто открыт для
всего нового и способен на эксперименты ради получения
замечательных результатов.
Рис и морепродукты во всем их многообразии являются
основной пищей японцев. На прилавках японских рыбных
магазинов всегда в изобилии свежайшие тунец, горбуша,
морской лещ, креветки, кальмары, осьминоги, моллюски,
каракатицы, трепанги, устрицы, крабы. Рыбу едят отваренную
в соевом соусе, жаренную на огне, сковороде или в кипящем
масле, в виде колбас, сушеную.
Так, сушеные рыбные хлопья кацуобуси можно хранить несколько
лет, вместе с морскими водорослями нори из них готовится
универсальный японский бульон даси.
Сейчас во всем мире вошли в моду рыбные блюда, еще недавно
казавшиеся немыслимыми для европейского вкуса, — суши
и сашими, которые готовятся из сырой рыбы. Их едят в
специальных ресторанах, заказывают на дом, делают сами.
Все
морепродукты малокалорийны: калорий в них меньше, чем
в самом нежирном курином и любом другом мясе. Они обеспечивают
организм высококачественными белками и минералами —
такими как йод, цинк, калий и фосфор.
Рыба и морепродукты также богаты витаминами, например,
группы В. Входящие в состав рыбьего жира жирные кислоты
омега-3 очень полезны для сердечно-сосудистой системы.
Они
предотвращают образование тромбов, сужение просвета
артерий и снижают риск сердечных приступов. |
