|
Мерлан
Мясо
мерлана очень нежное и вкусное, хотя у некоторых разновидностей
отличается «пикантным» привкусом.
Меч-рыба
Хищная
меч-рыба (вес 40-80 кг) нападает на других рыб и даже
на китов. Мигрирует по тропическим водам. Мясо нежирное,
белого цвета. Его хорошо жарить в масле или на открытом
огне. Сильно выигрывает от различных соусов.
 Красный
морской лещ
Нежная
и вкусная нежирная рыба. Готовить лучше всего простыми
способами: жарить на сливочном масле, запекать. Вкус
нейтральный, поэтому прекрасно годится для супов и жаркого.
Морской
окунь (судзуки)
Белое
лоснящееся мясо этой японской рыбы отличается элегантным
и мягким вкусом. Может весить от 4 до 16 кг. Продается
целиком, как филе, стейки и копченый. Готовится различными
способами. Используется для сашими.
Морской
судак (татакин)
Добывается
в Тихом океане и часто используется как наживка для
более крупной рыбы. Японцы любят готовить из него сашими.
У него жирноватое мясо умеренно-выраженного вкуса.
Морской
угорь (анаго)
По
сравнению с пресноводным угрем (унаги) он немного тоньше.
Его обязательно следует немного проварить. Эту рыбу
принято подавать на стол с особым соусом, приготовленным
из соевого соуса, сахара и бульона, оставшегося после
варки угря.
Пагр
Принадлежит
к ценным промысловым рыбам. Пагра принято подвергать
тепловой обработке, однако его вкусовые качества проявляются
именно в сашими. У него плотное белое мясо со сладковатым,
не сильно выраженным вкусом.
Камбала (плоская рыба, палтус, морской язык)
Существует
много разновидностей этой вкусной рыбы с нежным мясом.
Ее вес колеблется от 100 г до 4 кг. Способы приготовления
различны.
Пресноводный
угорь (унаги)
Похож
по цвету и вкусу на анаго (морского угря), но в отличие
от последнего унаги не варят, а запекают на открытом
огне и обмазывают смесью из соевого соуса, сахара и
бульона. Соус обогащает вкус мяса и делает его более
сладким. Перед едой унаги уже не макают в соус. |
