|
 ПРОДУКТЫ,
ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА РЫБНОЙ ОСНОВЕ
При
изготовлении таких продуктов белая рыба (треска, акула
и т. д.) размачивается в воде, смешивается с солью,
затем с крахмалом и приправами и толчется в пасту.
Перед
приготовлением паста приобретает различную форму: камабоко,
чикува, ханпен, цумире, сацума-аге, камабоко с крабовым
вкусом и пр. Все эти продукты обязательно замораживают,
и их следует использовать в пределах срока, указанного
на упаковке.
Камабоко
Чтобы
получить качественный камабоко, рыбную пасту наносят
на маленькую деревянную дощечку и готовят на пару или
запекают. Его можно есть просто так. Снаружи он бледно-розовый
— и на торжественных обедах его можно сочетать с продуктами
белого цвета.
В Японии красный (или розовый) цвет в сочетании с белым
означает поздравление.
Камабоко
с крабовым вкусом
Этот
популярный продукт, вообще не содержащий крабов, окрашен,
как мясо из крабовых ножек, и походит на него по вкусу
и фактуре. Привлекательное дополнение к салатам.
Чикува
Этот
продукт менее престижен, чем камабоко. Первоначально
он готовился так: стебли бамбука покрывали рыбной пастой
и варили или жарили, затем бамбук вынимался, а чикуве
придавалась цилиндрическая форма. Вкус и аромат улучшаются
при жарке.
Ханпен
Продукт
толщиной 12 мм получается при варке смеси рыбной пасты
с крахмалом и напоминает по форме мягкую подушку. Он
нарезается и используется в супах мисо.
Цумире
и сацума-аге
Оба
продукта применяются при тушении. Цумире — отваренные
шарики из рыбной пасты, а сацума-аге — обжаренная во
фритюре рыбная паста различной формы. |
