|
Скумбрия
Мясо
скумбрии плотное, с нежным «рыбным» вкусом.
Для сашими годятся различные разновидности, но мясо
более мелкой рыбы вкуснее.
У более крупной оно бывает суховатым.
 Ставрида
Нежирная
рыба с приятным вкусом, очень популярная в Японии. Ее
длина всего 30 см. Очень вкусна жареная, запеченная,
приготовленная на пару или припущенная.
Треска
Хотя
ее вес колеблется в зависимости от подвида, в целом
он составляет от 1 до 10 кг. Белое мясо трески вкусно
и содержит мало жира. Из трески варят супы, запекают
или жарят. Она продается свежая, соленая, копченая,
целиком или в филе.
Тунец
Тунец
— крупный обитатель поверхностных вод океана. Вареное
мясо тунца напоминает по вкусу цыпленка. Из него делают
консервы. Подобно бонито и сардинам, мясо тунца иногда
бывает кроваво-красным, что не всем нравится. Тем не
менее оно богато ненасыщенными жирными кислотами, железом,
витаминами А и группы В. Железа в нем содержится вдвое
больше, чем в другой рыбе, к тому же в легко усвояемой
форме.
Тунец наиболее часто используется при приготовлении
суши — от магуро (красное мясо) до деликатесов из жирного
брюшка торо.
Разновидность
морского судака (хамати)
Мясо
у этой рыбы светло-желтое, вкус богатый, мягкий, слегка
«копченый».
Мастера суши считают хвост хамати самой ценной его частью.
Сарган
Морская
рыба, водится в австралийских водах. Известно около
20 разновидностей саргана, все они серебристые, изящные
и различаются лишь по окраске и размерам рта. Мясо саргана
нежное и вкусное, однако нужно тщательно удалять все
кости.
|
