|
 Соус
тен-цую
На
4 порции:
2/3 стакана рыбного бульона даси, 11/2 ст. л. сахара,
3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. вина мирин. Смешать
все составляющие в кастрюле, довести до кипения и поварить
5 минут. Подается к блюдам из риса.
Пикантный
соус амадзаке
На
4 порции:
1 стакан натурального амадзаке, 1/2 стакана майонеза,
2 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. красного мисо, 1 зубчик
чеснока.
Смешать все составляющие в миксере.
Луковый соус
На
1 порцию:
100 мл рисового вина мирин, 30 мл саке, 2 мелко нарезанные
луковицы, 100 г соевого соуса, 1/2 ч. л. мелко нарезанного
чеснока, 30 г рапсового масла.
Налить вино мирин и саке в маленькую кастрюльку, нагреть
до кипения и снять с огня. Положить все составляющие
в стакан блендера и смешать до однородной массы.
Густой
яичный соус кямидзуке
На
1/4 стакана:
3 желтка, 3 ст. л. сладкого соуса амадзу.
Готовить соус очень тщательно и трудоемко. Сначала смесь
из 3 желтков и 21/2 ст. л. амадзу варить 1-2 минуты
на среднем огне, постоянно помешивая и иногда увеличивая
нагрев — 10 секунд на огне, 5 секунд перерыв (для охлаждения
кастрюлю ставить на мокрое полотенце).
Тогда соус получится нужной консистенции. На комки не
следует обращать внимания. Охлажденный соус переложить
на сухую салфетку, сложить ее и отжать содержимое. Процеженный
соус переложить в чашку и добавить оставшиеся 1/2 ст.
л. амадзу.
Этот соус пикантен на вкус, хорошо обволакивает кусочки
тушеных морепродуктов, а в салатах придаст выраженный
вкус огурцам, спарже, зеленой фасоли.
Соус
сукияки
На
2 порции:
30 мл вина мирин, 30 г соевого соуса, 20 мл саке, 130
г сахара, 50 мл бульона. Смешать все составляющие в
эмалированной кастрюле и нагревать, помешивая, до полного
растворения сахара.
Соус
тэрияки
На
4 порции:
2 ст. л. тертого имбиря, 1 ст. л. саке, 1/2 ч. л. сахара,
1/4 стакана соевого соуса, 1 долька тертого чеснока.
Смешать в кастрюле сахар, соевый соус и саке, довести
до кипения, потом уменьшить нагрев и подержать на огне
еще 1 минуту. Положить имбирь и чеснок.
Соус
к рыбе и креветкам
На
4 порции:
2 ст. л. уксуса, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ст. л. соевого
соуса, перец (по вкусу), 4 ст. л. салатного масла, 1
ст. ложка кунжутного масла, 1/2 ч. л. толченого чеснока.
Смешать уксус, соль, соевый соус и перец. Постоянно
взбивая, понемногу добавлять салатное и кунжутное масло.
В конце положить толченый чеснок. |
