|
 Японские
суши - это рисовые котлетки, покрытые сверху кусочком
сырой рыбы или сырой креветкой и приправленные своеобразным
соусом.
Специалисты в области диетологии считают суши хорошо
сбалансированной, здоровой пищей, так как в них содержится
много питательных веществ, в том числе минералы и витамины,
которые, как правило, частично теряются в процессе кулинарной
обработки.
Блюдо
суши непременно украшают фигурно вырезанными листиками
"сайкуза-са" — их не едят, потому иногда они
вообще пластиковые. Отдельно подают гари - маринованный
и очень тонко нарезанный имбирь, соевый соус, и агари
— разновидность чая (зеленого) в специальном стаканчике
- юномияван.
К суши подается соевый соус, а между рисом и рыбой еще
находится немного васаби — японского хрена. А еще к
суши подают маринованный имбирь — перемежать разные
суши, чтобы оттенить вкус.
Суши
вовсе не обязательно делается из рыбы и морепродуктов
(къюри-суши - с огурцом, нагго-суши - с бобами (ферментированная
соя), тамаго-суши - с омлетом, шиитаке-суши — с грибами,
тофу-суши - с соевым творогом), якидофу-суши - то же,
но тофу жареный, и т. д.).
Кроме
того, в отдельный тип выделяется изуши - если в обычном
суши рыба или омлет, или что другое кладется на сформованный
комочек риса, то тут ломтики лососевых, сырой сельди,
хатахата складываются в "слоеный сандвич",
проложенные слоями смеси риса и тертой моркови. После
этого получившуюся слоенку кладут для ферментации на
несколько дней.
Сабазуши
— суши с соленой или маринованной в уксусе макрелью,
а не сырой.
Руйбе
— особый вид сашими, так называемое "ледяное сашими".
Тонкие ломтики сырой лососины или сельди подают не размороженными
до конца (близко к строганине). |
