|
 Правильное
украшение и гарнир очень важны для хорошего качества
пищи. Так, блюда из рыбы и морепродуктов неполноценны
без овощного гарнира, особенно без тертого редиса дайкон,
который помогает организму переваривать животные и растительные
жиры.
Гарниры и особая нарезка превращают блюда японской кухни
в произведения искусства, добавляя им цвет и изящество,
гармонизируя вкус и энергию составляющих. Большинство
гарниров требует немного времени и хлопот, хотя для
торжественных случаев можно приготовить особые, изощренные
гарниры. Разные блюда не стоит украшать одинаково.
Украшения лучше класть непосредственно перед подачей
на стол, чтобы у них был свежий вид.
Что
обычно используют для гарнира:
- веточки петрушки и укропа;
- нарезанные белые и зеленые стебли лука, репчатый лук;
- жареные семена;
- жареные, измельченные орехи;
- зеленые хлопья водорослей нории;
- измельченную морскую капусту;
- сухарики (поджаренные на сухой сковороде или во фритюре)
;
- тонкие кружочки красного редиса;
- кожуру лимона;
- кожуру мандарина;
- тертый редис дайкон;
- тертый корень имбиря;
- обжаренные квадратики или полоски водорослей нори;
- тертый хрен васаби;
- лимон или мандарин, нарезанные ломтиками, клинышками
или жгутиками;
- чистые листочки;
- цветы (съедобные);
- изюм;
- вареные и нарезанные тонкими ломтиками грибы сиитакэ;
- кубики соевого творога тофу, обычные и маринованные;
- красивые овощи и фрукты;
- ростки;
- целые салатные листья;
- хлопья сушеного тунца бонито;
- узкие полоски омлета. |
