|
 Неслучайно
сегодня первое место в мире по продолжительности жизни
принадлежит японцам. Тут есть свои причины — в их повседневной
пище содержится мало холестерина, она готовится из самых
свежих продуктов, при ее приготовлении используется
минимум термической и прочей обработки, что способствует
сохранению в пище большого количества полезнейших компонентов,
например, таких, как витамины и минеральные элементы.
Традиционную
японскую кухню можно рассматривать как своеобразный
символ единства человека и природы. Япония — страна
островная. Благодаря теплому течению Куросио омывающие
ее моря изобилуют планктоном и водорослями, а, следовательно,
и разнообразными видами рыб и моллюсков в раковинах
и без, крабами, осьминогами, каракатицами, трепангами.
Сами
острова возникли когда-то в результате вулканической
активности и покрыты горами. Рис и другие сельскохозяйственные
культуры выращиваются на каждом клочке земли, сколько-нибудь
пригодном для обработки, и на склонах гор — на специальных
террасах.
Географическое положение Японии всегда диктовало ее
жителям свои правила выбора пищи. Содержать скот здесь
достаточно трудно. Из-за недостатка пастбищ, в этом
краю практически никогда не разводили коров.
Свиней и домашнюю птицу тут, правда, держат до сих пор,
особенно на южных островах.
Но такого незначительного их количества все равно не
хватило бы для густонаселенной страны.
Поэтому
мясо (в особенности говядина) в Японии всегда было таким
редким продуктом, что даже считалось не столько пищей,
сколько лекарством.
|
